阿基師教你做紅燒魚「全部食材不到59元」美味上桌，省錢又好吃！

紅燒魚是很多人都非常喜歡吃的一種家常魚做法，尤其是在我國紅燒魚更是備受歡迎。魚的營養價值很高，尤其是其中的卵磷脂以及優質蛋白更是人體所必須的。

魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。祖國醫學認為食魚要講究對症，對症吃「魚」，它的食用和醫用價值才能顯現出來。

口感特點：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤發亮 。

風味特點：魚，又名江團，無鱗，色呈黃黑，有玉石琥珀光，給人一種半透明感。少刺，肉細、味鮮，嫩如脂，入口即化。主產於長江中游，武昌和石首兩地所出者為上品。「紅燒魚」是漢口名店老大興園的傳統名菜，該店最早的掌廚劉開榜號稱第一代「魚大王」。在烹調魚上獨具特色。

民間傳說：傳說魚原是天上監管魚族的神靈，因同情神魚私自下凡，被玉皇大帝壓在武昌下的長江中，以巨石鎮之，以化石為食。不知經過了多少年，有一天，黃鶴翩翩戲掠江面，聽得江中有呼救之聲，黃鶴隨聲潛至江底見到魚。魚悲慘地向它哭訴了自己觸犯天條受罰的經過，並請求黃鶴轉奏天帝把它解救出來為人造福。黃鶴聽後十分同情，便飛向天宮奏准玉帝，免去魚的苦役，在長江流域生存。

到了宋代，文學家蘇東坡謫居湖北黃州時曾吃過魚，品嘗了它的美味後不禁揮毫寫下了《戲作魚一絕）：「粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人，寄語天公與河伯，何妨乞予水精靈。」詩中無限感慨地為魚祈求，望天帝和河神能對這晶瑩鮮嫩，無刺無鱗，勝似河豚而不害人的魚種賜封為水域中的神明，呼籲祈求未成現實，但魚的美味卻長留人間。

接著介紹您幾種紅燒魚做法，簡單又好吃，其中最便宜的做法甚至食材不到59元就能搞定，一起來看看吧！

【一】做法

做法一

食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒,豬油、調味料各少許。

做法：

1、魚去鱗片以及內臟後清洗乾淨，然後在魚身。

紅燒魚上抹鹽以及各種調味品，然後放在盆中醃製30-60分鐘。蔥、蒜清洗乾淨，備用。

2、鍋中放入適量的豬油，燒熱後再放魚，用慢火或中火交替煎魚，等到魚變得金黃色之外再裝碟備用。

鍋中繼續放油，燒熱後放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調味料勾成汁。

3、把盤中的魚放進去，燜約十多分鐘左右即可食用。

【二】做法二

食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

做法：

1、魚清洗乾淨，切塊後備用；蔥、蒜清洗乾淨，備用。

2、鍋中放油然後放魚，先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，再把魚撈出。

然後鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，然後再放入適量的肉清湯燒開，將魚放入。

3、用小火燜燒十分鐘左右之後如果魚肉熟汁呈膠狀，這個時候則可以放入適量的味精調味後起鍋食用。

【三】做法三

食材：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白醋。

紅燒魚糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕澱粉。

做法：

1、魚清理乾淨，魚身劃斜刀後抹上食鹽，醃製半小時後備用；肥瘦豬肉清洗乾淨，切丁後備用；筍清洗乾淨，切片後備用。

2、鍋中放入適量的花生油，燒熱後將魚放入油內炸至金黃色撈出。

然後放入豬油燒至六成熱，然後放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。最後放入醬油、料酒、清湯，燒沸後放入魚。

3、小火燒15分鐘後放入味精以及濕澱粉(少許即可），待澱粉變色熟後後放入香油即可裝盤食用。

【四】做法四

食材：魚，蔥姜蒜，各種調料。

做法：

1、魚清理乾淨，用料酒、鹽醃15-20分鐘，備用；蔥切片，備用；大蒜拍碎，備用。

2、鍋中放油燒熱，放魚並且兩側都煎黃，之後將魚盛出。

再在鍋中放入花椒爆香，去掉花椒粒後再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽，同時加入適量的清水。燒開後把魚重新入鍋，用中火燉半小時即可出鍋食用。